La restauration collective dans les collectivités territoriales

Editeur(s) :	Collection(s) :
Éditions du Moniteur, La Gazette des communes	Les guides juridiques de la Gazette

Auteur(s) : Jean-Philippe Lévy, Paul Lignières

Toute la réglementation pour mieux gérer les services de restauration.

L’amélioration de la qualité est une préoccupation majeure des collectivités publiques dans le secteur de la restauration collective. Face aux problèmes et aux crises liés à la maladie de la vache folle, à l’augmentation de l’obésité ou au développement des allergies, les élus et les responsables administratifs (de plus en plus sensibilisés au principe de précaution) renforcent ainsi les exigences de qualité dans leurs cahiers des charges. L’objectif de cet ouvrage est d’aider les collectivités publiques dans la gestion de leurs services de restauration collective, qu’ils soient gérés en direct ou qu’ils fassent l’objet d’une gestion déléguée. Les auteurs ont souhaité attirer l’attention sur certaines règles ou réglementations spécifiques, importantes dans ce secteur.

Pour qui ? : Ce guide s’adresse aux collectivités publiques.

Caractéristiques détaillées

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